sábado, 30 de enero de 2016

Bizcocho de calabaza Dukan

No me puedo creer que no haya publicado esta receta aun... vivo en la hipnopia, me di cuenta porque quería comprobar una cosa, y no la encontraba en ninguna parte... y efectivamente, no estaba publicada en el blog...

Ingredientes:
2cs salvado de avena
1cs salvado de trigo
1cc levadura química (tipo royal)
½cs edulcorante líquido
½cc canela
¼cc jengibre en polvo
2 claras
1cs bebida de soja
3cs calabaza asada

  Procedimiento:
 Se pone la calabaza en un recipiente cerrado apto para el microondas durante 5 minutos (yo tengo una vaporera de silicona) o se hace al vapor o hervida. Cuando está hecha, aplastamos con la ayuda de un tenedor o una cuchara, y añadimos el resto de ingredientes húmedos. Mezclamos bien todos los ingredientes secos en otro recipiente; añadimos los húmedos y mezclamos bien. Tapamos con un papel film agujereado y llevamos durante 5 minutos al microondas a máxima potencia.

 
El resultado me ha encantado. Un bizcocho que no es dulce exactamente, con ese toque otoñal que tanto me gusta; con una textura húmeda por dentro.

  Espero que os guste! Ya diréis que os parece si las probáis ^_^

domingo, 17 de enero de 2016

Ramen Dukan


Es una receta larga, pero no laboriosa. Voy a explicar cómo la hago yo, en plan super producción.

Ingredientes:
Caldo dashi* 
1 lámina de alga kombu (o wakame)**
1cs copos de bonito seco (katsuobushi)**
2 ud setas shiitake deshidratadas**
3 litro de agua

Ramen 
1 litro de caldo dashi*
2 cs miso blanco**
fideos shirataki (konjac)**
tofu firme
1 huevo
50 g fiambre de pavo

Procedimiento: 

Elaboración caldo dashi:
En 1 litro de agua fría, hidratamos (en nevera) durante 10-12 horas el alga. Transcurrido dicho tiempo, retiramos el alga y conservamos en nevera. En 1 litro de agua fria (nueva) volvemos a introducir el alga (la misma de la vez anterior), y dejamos reposar 10-12 horas en nevera. Este procedimiento lo podemos realizar una vez más, en total, hasta 3 veces.

Llevamos a ebullición 1 litro de agua en la que ha reposado el alga; cuando hierva, cerramos el fuego, añadimos 1 cs de katsuboshi y dejamos infusionar (o reposar) durante 5-10 minutos. Transcurrido este tiempo, retiramos los copos de bonito y guardamos. Llevamos a ebullición el otro litro de agua donde había reposado el alga, y seguimos el mismo procedimiento, reutilizando los copos de bonito de la vez anterior (el katsuobushi se puede aprovechar "sólo" 2 veces).
Hidratamos en parte del tercer litro de agua+alga las setas shiitake, y el resto lo llevamos a ebullición; una vez haya hervido, añadimos el líquido + las setas; e infusionamos durante 5 minutos.

Elaboración ramen:
Hidratamos los fideos shirataki (en caso que no vengan hidratados), lavamos y reservamos en un bol. Añadimos tofu cortado a trocitos,, láminas de fiambre de pavo cortadas gorditas (al gusto); un huevo cocido durante 6 minutos (si no os gusta la textura de yema semicruda, se puede cocer por completo).

Mezclamos en 1 litro de caldo dashi templado, 1 ó 2cs de miso blanco (al gusto). Y vertemos sobre el resto de ingredientes

Espero que os guste! Ya diréis que os parece si las probáis ^_^

* El caldo dashi es una elaboración básica en la cocina japonesa, puede hacerse también vegetariano (la tercera opción, son setas shiitake). Lo venden en polvo en tiendas especializadas, pero no es demasiado complicado de elaborar.

Suelo hacer siempre tandas de 3 litros para aprovechar al máximo los ingredientes; e intento siempre llevar ese orden; dejo el de shiitake para el último, ya que las setas aportan mucho sabor, y el alga, para el 3er litro ya está en las últimas. Para compensar.

Una vez elaborado, guardo lo que creo que voy a consumir en el plazo de 2 o 3 días, y el resto lo congelo sin problema.

Es importante, añadir el miso justo en el momento en que se va a consumir, puesto que sino, pierde las propiedades, a parte que tendría menor conservación.


**Todos estos alimentos los encuentro en tiendas especializadas en comida asiática, que sean un poco grandes. En Barcelona, en el Paseo de San Juan, cerca del Arco del Triunfo. En tiendas específicas considero que tienen un precio demasiado elevado.

sábado, 29 de agosto de 2015

Tomates rellenos


+ Ingredientes:
4 tomates maduros
250g de queso de burgos 0%
1cs orégano
1cc ajo en polvo
sal

Procedimiento:

Lavar los tomates y con ayuda de un cuchillo fino retiramos la parte superior. Con ayuda de una cucharita, vaciar los tomates por el hueco que hemos hecho (no lo tiramos), sazonar con sal, y dejae escurrir boca bajo sobre papel de cocina.
Triturar el queso fresco junto a un par de cucharadas del jugo de los tomates y sazonar con el ajo, orégano y sal.

Rellenar los tomates y servir.

Espero que os guste! Ya diréis que os parece si las probáis ^_^

martes, 11 de agosto de 2015

Caponata

Esta es una receta a la que tengo especial cariño, la aprendí de una persona muy especial, y además de estar buenísima, es muy versátil. Es un comodín (por cierto, congela perfectamente) y se puede tomar sola, con pan, o como acompañamiento de carne, tofu...





Ingredientes: (para 4 personas)
1 ½ berenjena
1 pimiento
1/4 de apio
1/2 cebolla
150 g tomate triturado
1 cs alcaparras
3 cs aceitunas verdes (opcional)
1cs aceite
c/s sal


Procedimiento:

Cortamos en trozos regulares de unos 5mm todas las verduras (las berenjenas las salamos y las dejamos en un escurridor).

En una sartén con una cucharada de aceite, llevamos a fuego muy suave la cebolla para que poche ligeramente, y añadimos el apio, el pimiento y en último lugar la berenjena (importante el orden)

Cuando ya estén todas las verduras cocinadas, añadimos el tomate triturado (es mejor hacerlo con tomate natural, pero...)

Para terminar, añadimos las alcaparras y las aceitunas a láminas (opcional).


Espero que os guste! Ya diréis que os parece si las probáis ^_^

(Otro día subiré "caponata Dukan" ^_^ )

lunes, 3 de agosto de 2015

Crema de limón

Llevo tiempo queriendo subir algunas de mis recetas preferidas, pero la verdad es que me da mucha pereza porque se convierten en posts larguísimos e infumables, así que se me ha ocurrido la "genial idea de "partirlos" por elaboraciones.

Este post va en especial dedicado a una de mis cremas favoritas y más polivalentes; la crema de limón, creme du citron, lemon curd... NO es todo lo mismo, pero si que es muy similar... cada cual tiene "su receta" mágica y maravillosa que es la mejor del mundo mundial...

Dependiendo lo que quiera conseguir, las ganas que tenga o dónde la vaya a utilizar, utilizo una u otra.


Crema de limón 1


Ingredientes:
2 ud limón + ralladura
75 g agua
75 g azúcar
75 g azúcar
2 ud yemas de huevo
20 g almidón de maíz (maicena)

Procedimiento:

Ponemos parte del azúcar junto con el agua a hervir en el microondas (me he convertido en ultra fan del micro xD). Mientras, extraemos el zumo de los dos limones; que mezclaremos con el almíbar.

Por otra parte, mezclamos bien el almidón de maíz con el otro azúcar, y añadimos las yemas de huevo, y mezclamos hasta que no queden grumos.

Llevamos hervir la mezcla de zumo de limón + almíbar; y cuando comience a hervir, vertemos 2 ó 3 cucharadas en la mezcla de almidón+ azúcar+ yemas; mezclamos bien, y vertemos sobre el limón, y movemos con unas varillas hasta que tenga consistencia de unas natillas.

Sacamos del fuego y vertemos en otro recipiente para que no siga cocinando.


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Crema de limón 2


Ingredientes:
150 g zumo limón
150 g azúcar
4 ud huevos
100 g mantequilla

Procedimiento:

Mezclar todos los ingredientes, y calentar al baño maría, sin parar de remover, hasta que coja textura.

Sacamos del fuego y vertemos en otro recipiente para que no siga cocinando.




Espero que os guste! Ya diréis que os parecen si las probáis y cuál os gusta más ^_^


Personalmente, me gusta más la primera, aunque parezca más lio (es más lio xD)... sobretodo la uso cuándo luego voy a dar uso a las yemas de huevo (merengue), sino, suelo utilizar la 2ª, simplemente por no andar tirando claras xD

jueves, 30 de julio de 2015

Pollo con salsa de zanahoria y coco

Ingredientes:
8 ud zanahoria
400ml leche de coco
4 ud pechuga de pollo
250 g arroz hervido
c/s curri

Procedimiento:
Pelar y cortar las zanahorias, y hervir en agua suficiente (lo justo para cubrirlas). Cuando estén blandas, añadir la leche de coco y subir hasta que hierva de nuevo. Añadir curri y triturar con un túrmix.

Cortar las pechugas de pollo en taquitos de 1cm, y saltear en una sartén con unas gotas de aceite.

Mezclar con la salsa. Servir junto el arroz hervido.

Espero que os guste! Ya diréis que os parece si las probáis ^_^


PD: se puede sustituir la leche de coco por cualquier otro líquido, leche vegetal o animal, pero se perdería ese gusto característico

jueves, 23 de abril de 2015

I'm back

Mucho tiempo ha pasado desde la última entrada que publiqué en el blog; algo más dos años sin escribir nada por aquí.

No sé si a alguien le interesará, pero en estos dos últimos años he llevado un ritmo de vida bastante frenético, han habido muchos cambios en mi vida, ha sido un giro radical a todo. Estudiar algo nuevo que no tenía nada que ver con lo que conocía, personas nuevas, diferentes, un nuevo oficio, he engordado casi 15 kg; empezar de 0 otra vez, pasar de trabajar sentada delante de un ordenador a trabajar de pie correteando por un obrador (o por un restaurante... o por un hotel), cambio de vida, cambio de ciudad(es), Castellón, Valencia, Elche, Pirineo y ya por último, Barcelona (de momento... jeje) un cambio bastante radical como para pensar en algo más que aquí y ahora...

Mi pasión por la gastronomía en general y por la repostería en particular, junto con mis ansias de saber más y saber cómo y por qué; me llevó en septiembre de 2012 a matricularme en la escuela de hostelería de Castellón, para cursar el grado medio en panadería, repostería y confitería.

Desde el día uno, empecé un ciclo de aprendizaje a una velocidad pasmosa, muchos conceptos, muchas técnicas; darme cuenta de que si creía que sabía algo, estaba completamente equivocada... jajaja

Esa sensación de no saber nada, de estar aprendiendo, hacían que moralmente no pudiese escribir nada en el blog... ¿¡Cómo voy a decir como hacer algo si no sé hacerlo o si lo hago mal?!  tal cual xD

Desde que comencé a formarme como pastelera he tenido la suerte y la oportunidad de trabajar en grandes pastelerías, con enormes pasteleros como Oriol Balaguer o Daniel Álvarez; y en pastelerías de no tanto renombre, pero con grandísimos profesionales que también me han enseñado todo lo que han podido.

Si bien, nunca me ha importado dar una receta, ni que nadie comparta una receta mía, por respeto y dignidad, no voy a colgar aquí nunca ninguna receta que no sea mía, o que no sea pública (mencionando su fuente) por lo que, si alguien espera rebuscar en las profundidades del blog, intentando dar con una fórmula mágica, le insto a que no pierda el tiempo pues no la va a encontrar.

En todo este tiempo (que realmente sólo ha sido poco más de dos años) he cambiado mucho de forma de pensar, si antes, creía en fórmulas mágicas, en ingredientes exóticos, traídos del país de las hadas sobre los lomos de un unicornio, y estaba convencidísima que ahí residía la receta (y nunca mejor dicho) del éxito; con el tiempo me he dado cuenta que nada más alejado de la realidad, la mejor receta es una buena técnica, buena materia prima y conocimiento.

Así que por irónico que suene tras el párrafo anterior, re abro este cachito de mi, con el que tanto he disfrutado y con el que espero haber ayudado a alguien ^_^

sábado, 20 de octubre de 2012

Coulant de calabaza




Se me antojaba coulant, pero todas las recetas que encontré llevaban mantequilla, que no puedo comer, y no me hace ninguna gracia la margarina (que por cierto, para quien no lo sepa, la mayoría llevan leche en polvo) además de ser mucha grasa, me parece poco sana por las grasas trans (tampoco es que el coulant sea el postre más sano jeje pero bueno) y tampoco es , y navegando por internet, encontré una idea en el blog de “bocados de cielo” que me pareció muy interesante.


Ingredientes: (para 8 coulants)
300g chocolate negro de cobertura
255 g calabaza cocida y triturada
4 huevos
30 g almidón de maíz
30 g harina de arroz
1cc canela
½ cc cardamomo

Procedimiento:

Fundimos el chocolate en el microondas con cuidado que no se queme, a media potencia a intervalos de 30 segundos; removiendo hasta que esté completamente fundido.

Batimos los huevos, añadimos la calabaza y mezclamos hasta que esté bien integrado. Vertemos el chocolate fundido y mezclamos hasta tener una mezcla homogénea, a la que añadiremos la harina, el almidón, la canela y el cardamomo tamizado.

Mezclamos hasta que esté completamente integrado y vertemos en moldes de aluminio que habremos engrasado previamente.

Dejamos reposar en la nevera durante 8 horas o 2 en el congelador (se pueden guardar congelados hasta que los queramos comer).

Para servir, calentamos el horno a 200ºC y los metemos, durante 8 minutos si están en la nevera, o 12 si estaban en el congelador (estos tiempos son orientativos, depende de cada horno). Los sacamos cuando veamos que el centro está casi cuajado.

Desmoldamos y servimos acompañado de fruta fresca, helado o nata montada.

Espero que os guste! Ya diréis que os parece si las probáis ^_^

Bonus foto:

domingo, 7 de octubre de 2012

Pan de palomitas




Hace años vi una receta de pan de palomitas en el blog de Bea y siempre ha sido algo que me ha ido rondando por la cabeza...

Ingredientes:
50g de palomitas pulverizadas (unos 60-65g de granos de maíz)
2cs de azúcar
½ cc de sal
1 sobre de levadura de panadero liofilizada
300ml de agua
50g de aceite
300g de preparado panificable sin gluten (Beker)
aroma de mantequilla (opcional)
almidón de maíz
1 huevo

Procedimiento:

Hacemos las palomitas, yo he usado la ogya de lekue para hacerlas sin nada de aceite ni mantequilla. Se pulverizan con unas cuchillas hasta que queden trituradas muy finas. Añadimos el preparado panificable, azúcar y la sal y mezclamos. Añadimos el aceite.

Ponemos la levadura en el agua templada hasta que comience a burbujear y añadimos poco a poco mientras integramos bien (si vemos que queda algo húmeda, añadimos algo más de preparado o almidón de maíz), una vez esté todo bien batido e integrado (empieza a despegarse de las paredes del bol), vertemos en un molde rectangular que habremos forrado con papel vegetal previamente y dejamos levar tapado con un paño en un lugar cálido, alejado de las corrientes durante una hora.

Una vez el pan haya levado, pintamos la superficie con huevo batido, introducimos en el horno precalentado a 190ºC durante 40 minutos aproximadamente (comprobad que esté hecho con un palillo). Sacamos del horno y dejamos enfriar sobre una rejilla.

Espero que os guste! Ya diréis que os parece si las probáis ^_^

*nota
Cuando se hace pan con harina de trigo se deja levar, se amasa de nuevo y se vuelve a dejar levar. El pan sin gluten no leva dos veces. Si amasamos (o damos forma) una vez ya ha levado, nos quedará un pan muy denso puesto que no vuelve a levar.

miércoles, 26 de septiembre de 2012

Falso crumble de frutos rojos




Ingredientes:
200g de frutos rojos congelados
2 y ½ cs salvado de avena
1 cs almidón maíz
½ clara de huevo
edulcorante
aroma de mantequilla (opcional)

Procedimiento:

Ponemos la fruta medio descongelada en un recipiente apto para el microondas.

Mezclamos el tofu y la clara de huevo con el edulcorante hasta que tengamos una pasta homogénea a la que añadimos el salvado de avena y el almidón de maíz, y mezclamos hasta que los ingredientes estén justo integrados.

Vertemos la mezcla sobre los frutos rojos, intentando que quede una capa mas o menos homogénea, y llevamos al microondas durante 5 minutos a máxima potencia.

Espero que os guste! Ya diréis que os parece si las probáis ^_^