Caponata

Esta es una receta a la que tengo especial cariño, la aprendí de una persona muy especial, y además de estar buenísima, es muy versátil. Es un comodín (por cierto, congela perfectamente) y se puede tomar sola, con pan, o como acompañamiento de carne, tofu...

Ingredientes: (para 4 personas)

1 ½ berenjena

1 pimiento

1/4 de apio

1/2 cebolla

150 g tomate triturado

1 cs alcaparras

3 cs aceitunas verdes (opcional)

1cs aceite

c/s sal

Procedimiento:

Cortamos en trozos regulares de unos 5mm todas las verduras (las berenjenas las salamos y las dejamos en un escurridor).

En una sartén con una cucharada de aceite, llevamos a fuego muy suave la cebolla para que poche ligeramente, y añadimos el apio, el pimiento y en último lugar la berenjena (importante el orden)

Cuando ya estén todas las verduras cocinadas, añadimos el tomate triturado (es mejor hacerlo con tomate natural, pero...)

Para terminar, añadimos las alcaparras y las aceitunas a láminas (opcional).

Espero que os guste! Ya diréis que os parece si las probáis ^_^

(Otro día subiré "caponata Dukan" ^_^ )